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泡茶的水有什么講究?
從化學上說,水都是一樣的。但現實中的水不是化學意義上的“純水”,總是有著各種“微量成分”。這些微量成分雖然少,對于水的風味口感以及與其他物質的互動卻有著重要的影響。
對于茶,不同的茶有不同的訴求,綠茶之鮮爽,紅茶之香醇,普洱之濃釅,不同的水有不同的風格,也就有不同的適用茶種。
泡茶用水可以有多種,但必須符合下列要求:
1、酸度近中性。
2、水的硬度低于25度。
3、重金屬和細菌、真菌指標必須符合飲用水的衛生標準。
4、透明度好,無異味。
山泉水泡茶
我國人民對沏茶用水一向很講究,唐代陸羽《茶經》對泡茶用水就有描述:
“山水上,江水中,井水下。其山水,礫乳泉、石池,漫流者上”。
所指“山水”即為山泉水,由此可見山泉自古就被奉為第一等的泡茶用水。
泉水涌出地面之前為地下水,經地層反復過濾,涌出地面時,水質清澈透明,沿溪澗流淌,又吸收空氣,增加溶氧量;
并在二氧化碳的作用下,溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素,具有礦泉水的營養成分。
我國的五大名泉:江蘇鎮江的冷泉、無錫惠山的惠泉、濟南的趵突泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉,都是沏茶的優質泉水。
江河水和深井水
選擇江河之水時,應在遠離污染源的地方取水煮沸沖茶。通過氧化、沉淀和稀釋以及軟化后的江水,以獲得凈化,用其泡茶也別有一番風味。
所以也不妨“自吸松江橋下水,垂湖亭上試新芽”!
井水屬地下水,是否適宜泡茶,不可一概而論,有些井水,水質甘美,是泡茶好水。一般說,深層地下水有耐水層的保護,污染少,水質潔凈;
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