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蒸包子和面為什么要放油?
你好,我是吃貨聞風,很高興來回答你這個問題。
包子是我們日常生活中比較愛吃的主食,包子有發面和死面兩種類型,在制作發面的包子時,面粉里是不能放入食用油的,因為在面粉里加油會影響酵母的正常發酵的,如果發面不成功,會影響包子皮的使用,因此,在制作發面包子的時候,是不能夠加入油的,但是在制作燙面包子的時候,就可以往面粉里加入適量食用油,這樣可以是包子皮更加松軟有光澤,而且還可以防止包子皮變干,但是不能多加,否則會使面團失去彈性。
發酵好的面團也是可以加入食用油的,尤其是在醒面的過程中,刷上點食用油可以防止面團變干,食用油的加入可以讓包子皮吃起來更可口,蒸出來的包子也更油亮光滑,其實蒸包子和面的時候,不僅食用油可以增加包子皮的香味,加入雞蛋,同樣也可以讓包子皮變得更美味。
以上就是我對這個問題的回答,希望我的回答能夠對你產生幫助,如果覺得回答得好,點個贊加關注吧!
大家好,我是樂家享食的作者,很高興回答這個問題。
我看了這個問題的一些答案,有人說不能放油,會影響發酵,有人說是為了防止出鍋后出皺,防粘,看著光滑,潔白,光亮等等,說法不一。
要想知道蒸包子和面為什么要放油,首先要先了解油脂在包子面團中能起什么作用。
揉面時,大家可以試試,加油和不加油,面團的手感和面團表面的光澤度是不一樣的。
油脂具有乳化作用,和面時加入油,油脂滲入到面筋中,面團會變得有光澤,同時油脂的潤滑效果,能提高面團的延展性,所以加入油后,揉面會感覺沒有那么吃力,面團很柔軟,揉好的面團拉長也不容易斷。有沒有試過做包子捏褶子時,面皮一提起來就會斷,這就是面團的延展性差的表現。延展性好,面團在操作時,更容易做造型和操作。
我們都喜歡吃皮子喧軟的包子,和面時,加入油脂,油脂的潤滑作用,能讓面筋在發酵過程中,摩擦阻力減小,更有利于膨脹,這樣包子的皮會更喧軟。
白白胖胖的包子,更能引起人的食欲,和面時,加入些豬油,成品色澤跟更白,更有光澤。
加豬油包子會變白,不是因為豬油是白色的,加起酥油也會變白,加豆油沒有變化,主要是跟油脂的物理形態有關。
蒸好的包子放二天,皮吃起來沒有第一天好,這是因為淀粉在空氣中會老化。我們和面時,加點油,能提高包子面團的持水性,延緩了包子皮的老化。
以上可以看出,蒸包子時,和面加入些油對包子的發酵和成品,以及營養方面來講都是有益的。但是加入油脂的量和油的種類要掌控好。
油脂分固態和液態。研究發現,固態的油脂,如豬油,黃油,起酥油這類對面團的改善有明顯的作用。而液態油,比如豆油等,對面團的改善作用不大。
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卡牌覺醒十分關鍵,不僅是開啟覺醒技能,整體屬性也會提升30%的幅度。特別是速度的提升,快速出手比攻擊更為重要。
吞噬4級卡牌升級獲得經驗的性價比最高,紅蛋最好不要1級進行吞噬。
在前期套裝所提供的加成屬性比裝備原有屬性重要。即使是一套1星裝備,他也能為您提供15%的屬性和一個特色技能。
裝備提供屬性是隨機的,合適的屬性的裝備才是有用的裝備。前期盡量收集攻擊、暴擊類型的裝備,能獲得較大提升。
星級越高裝備成長性越好,每次強化能增加基礎屬性20%左右。每強化3次則會對附加屬性進行一次提升。前期將裝備強化至+3或+6能獲得最大比例的提升。
精靈龍蛋和黑龍蛋很重要,前期或許作用不大,但一定要保存好,精靈龍蛋升級只需一半經驗,黑龍蛋則能提升一次技能。
英雄只能通過培養守護獸提升能力,前期一定不要忘了對守護獸進行培養。
LBS地圖物產豐富,盡量多占領水晶塔,這樣每20分鐘就能收獲大量獎勵。
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